手掛ける料理は「ひと皿のアート」と
絶賛される日本発のお洒落な
イタリア料理の草分け的存在。
人気、実力共に料理界を
代表するトップシェフ。
柔軟な発想と素材選び、
調理法で優れたメニューを生み出し
ながらも、伝統に基づく広東料理の
普及に努める日本における
広東料理界の
重鎮的存在。
自然からの恵みを大切にしたジビエ料理を提供するフレンチレストラン「LATURE」オーナーシェフ。狩猟家としての顔も持ち、食育プログラムなどの社会貢献活動も行う、新進気鋭のジビエ料理の名手。
